红凤菜有毒致肝癌?中港台研究揭开红凤菜真面目

  • 2020-07-29
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编按:红凤菜是一种颜色红得发紫,紫到发黑的蔬菜,先前红凤菜有毒、红凤菜会导致肝癌的网路谣言满天飞,不少人大呼可惜,但食药署与专家解析研究,都为红凤菜平反。以下为教授分析资料撰写专栏文章,解答红凤菜到底是不是致癌毒菜。
红凤菜,红苋菜,有毒?


一位好友寄来电邮,要我查证一则网路流言的真假。该流言的内容如下:
中科院植物研究所博士刘夙在微博上称,红凤菜含有咯里西啶生物硷。具有肝毒性,建议大家不要食用这种野菜。
他介绍,红凤菜在分类学上属于菊科、千里光族、菊三七属。上世纪,化学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物硷,在动物身上做过了大量PA的毒性实验,证明它有强烈的肝毒性,可以导致肝硬化。
此外,它还有致癌、致畸性,并可导致原发性肺高压。专家研究表明红凤菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此,建议市民最好不要食用红凤菜。
在我分析这个流言的真假之前,一定要先搞清楚「红凤菜」和「红苋菜」有何不同。
红凤菜的植物学名为Gynurabicolor,而红苋菜的植物学名则为Amaranthustricolor。也就是说,它们在分类学上是属于不同属。就外观而言,红凤菜的叶子是正面绿色,背面红紫色,而红苋菜的叶子是周边绿色,中心红紫色,正反两面都一样。
一般来说,红凤菜是用麻油姜丝炒熟,作为一种进补的菜,而红苋菜则是和小鱼乾一起炒熟,作为配饭的菜餚。
红苋菜似乎没有什幺毒不毒的争议,至于红凤菜,就请看下面的分析。
红凤菜有毒致肝癌?中港台研究揭开红凤菜真面目
首先,我们来看流言所说的「中科院植物研究所博士刘夙」是否真有其人。
百度百科是这幺说:刘夙,男,1982年7月生于山西省太原市。2004年本科毕业于北京大学化学与分子工程学院。2007年毕业于北京大学历史学系,获硕士学位。现为中国科学院植物研究所博士研究生。研究方向为植物学文献和植物学史。业余从事科普写作和科学传播活动,现为互动百科新知社植物组专家成员,为「自然之友」植物组指导老师和科普杂志《新知客》专栏作者,并在《新京报》、《牛顿科学世界》等杂志上发表科普文章数十篇。


刘夙在微博的网页是这幺说:1982年7月29日出生,毕业于北京大学,是上海辰山植物园工程师,果壳网作者微博签约自媒体。
所以,确实是有刘夙这幺一个人,而他也的确有植物学方面的专长。但是他既然只说是毕业于北京大学,就表示并无博士学位。
由于我没有微博帐号,所以无法进一步查证刘夙是否真的有在微博谈论红凤菜有毒。但是,有关刘夙与红凤菜的消息是首次出现在一篇2013年8月13日的四川在线文章。该文章的标题是网传食用血皮菜可致肝癌调查:成都菜场很好销,第一段是:
进入夏季后,野菜血皮菜逐渐在成都菜市场上出现,不少市民以为这种野菜能够补血,常买回家凉拌或炒猪肝吃。近日,中科院植物研究所的博士刘夙在微博上称,血皮菜含有吡咯里西啶生物碱,具有肝毒性,建议大家不要食用这种野菜。
也就是说,早在4年前,就有有关红凤菜有毒的传闻。但是,就是不知道为什幺,这个传闻近几日又热络起来。

红凤菜有毒传言四起
不管如何,的确是有文献说红凤菜含有吡咯里西啶生物硷,而此一生物硷的确具有肝毒性。譬如,一篇今年1月21日发表的研究调查报告就是这幺说,而它是出自于中国的科学院植物研究所。但是,反过来说,一篇2015年出自于长庚大学的报告却说红凤菜没有任何毒性。
还有,台湾癌症基金会的一篇文章说红凤菜:
  1. 富含维生素A及β胡萝蔔素
  2. 含铁量高
  3. 抗发炎
  4. 有助降血压
  5. 富含花青素

但却完全没有提到红凤菜有毒。
事实上,香港的食物安全中心有一份日期标示为2017年1月的「风险评估研究第56号报告书」,而其标题就是食物中的吡咯里西啶类生物硷。我把其中的重点整理如下:
目前已从6000多种植物中发现超过660多种吡咯里西啶类生物硷及其相应的氮氧化衍生物。吡咯里西啶类生物硷是分布最广的天然毒素,有报告指出,人类会因使用了有毒的植物品种所配製的草本茶或传统药物,以及进食了被含有吡咯里西啶类生物硷的种子所污染的穀物或穀物製品而中毒。
海外研究显示,人类进食蜂蜜、茶、奶类、蛋类和动物内脏,亦会摄入吡咯里西啶类生物硷;不过,现时并没有这些膳食来源导致人类中毒个案的报告。
经分析234个样本后,其中有118个验出含有至少一种1,2-不饱和吡咯里西啶类生物硷。在该118个样本当中,大部分属于「乾製香料」、「蜂蜜」和「茶叶」食物组别。至于其他验出含吡咯里西啶类生物硷的食品,还有小麦、黑麦麵粉、鸭蛋、乳酪、芝士、茶饮料等。
就不同食物组别的吡咯里西啶类生物硷含量而言,以「乾製香料」的1,2-不饱和吡咯里西啶类生物硷总量最高,其次是「蜂蜜」和「茶叶」。「茶叶」是市民摄入吡咯里西啶类生物硷总量的主要来源,佔总摄入量达3%。到目前为止,尚无人类流行病学资料显示,摄入吡咯里西啶类生物硷与人类患癌有关。

一般而言,根据动物研究建立的基準剂量可信限下限计算所得的暴露限值若≥10000,从公众健康角度观之,值得关注的程度不高,并无採取风险管理措施的急切需要。
根据这次研究从膳食摄入吡咯里西啶类生物硷总量的结果,并无充分理据建议市民改变基本的健康饮食习惯。市民应保持均衡和多元化的饮食,包括进食多种蔬果,避免因偏食某几类食物而摄入任何过量的污染物。
担心红凤菜是否有毒?
从上面所列的重点可以得知,吡咯里西啶类生物硷并不是红凤菜特有的,而就摄取自食物而言,并无证据显示它真的具有风险。所以,我给读者的建议就跟第七点一样:只要保持均衡和多元化的饮食,就无需担心红凤菜是否有毒。
原文出处
作者简介:科学的养生保健,版主林庆顺,加州大学旧金山分校医学院教授,拥有40年医学研究经验,发表过近200篇研究论文,担任逾60本世界知名医学期刊的评审委员。以医学研究的角度,发表基于科学证据的文章,致力于破解流窜于网路的养生保健迷思,帮助读者避免被未经证实的资讯误导,进而维护个人健康。
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